Горячее копчение — это процесс тепловой обработки продуктов путём воздействия на них дыма и тепла в контролируемой среде, такой как коптильная печь или коптильня. 35

При горячем копчении продукт получает термическую обработку и одновременно ароматизируется древесным дымом. 2 Обычно процесс происходит при температуре от 52 до 80 °C. 3

Продукт можно подготовить заранее, например засолив и промариновав, а можно и не готовить. 2 В этом случае обработанный (или необработанный) продукт отправляют в камеру копчения, где в зависимости от рецептуры выставляется температура. 2

После горячего копчения продукт приобретает рыхлость и способен развалиться на волокна. 2