Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — это процесс тепловой обработки продуктов путём воздействия на них дыма и тепла в контролируемой среде, такой как коптильная печь или коптильня. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

При горячем копчении продукт получает термическую обработку и одновременно ароматизируется древесным дымом. dzen.ru Обычно процесс происходит при температуре от 52 до 80 °C. ru.wikipedia.org

Продукт можно подготовить заранее, например засолив и промариновав, а можно и не готовить. dzen.ru В этом случае обработанный (или необработанный) продукт отправляют в камеру копчения, где в зависимости от рецептуры выставляется температура. dzen.ru

После горячего копчения продукт приобретает рыхлость и способен развалиться на волокна. dzen.ru