Даси — традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов. 12

Существуют различные виды даси, наиболее популярные: 1

• Кацуо-даси готовят из сушёных хлопьев тунца кацуобуси. 1
• Нибоси-даси (или ирикодаси) — из маленьких сушёных сардин. 1
• Аго-даси — из сушёной летучей рыбы. 1
• Комбу-даси — из сушёной водоросли комбу (вегетарианский). 2
• Хоси-сиитакэ даси — из сушёных грибов шиитаке (вегетарианский). 2

Самой распространённой является комбинация из кацуобуси и комбу — авасэ-даси. 1

Также выпускается концентрат даси в виде порошка (гранул) или жидкости. 2