Что представляет собой система оценок в области гастрономии и кулинарного искусства?

Возможно, имелась в виду система оценок, которую использует, например, французский туристический путеводитель Michelin. complexbar.ru Ежегодно он проводит рейтинг лучших кулинарных учреждений мира, присваивая ресторанам красные звёзды. complexbar.ru

Некоторые критерии оценки:

• Качество продуктов. restresource.ru Заведения, претендующие на звезду, должны использовать только свежие высококачественные ингредиенты. restresource.ru
• Мастерство приготовления. restresource.ru Важно, чтобы все элементы блюда были приготовлены идеально: от текстуры и температуры до степени готовности. restresource.ru
• Гармония вкусов. restresource.ru Блюдо должно быть сбалансированным: сочетания ингредиентов и текстур должны дополнять друг друга. restresource.ru
• Личность шеф-повара в блюде. restresource.ru Звёзды получают те рестораны, в которых блюда передают уникальное видение и стиль шеф-повара. restresource.ru
• Последовательность качества. restresource.ru Michelin оценивает стабильность качества блюд во время каждого визита инспектора. restresource.ru
• Соотношение цены и качества. restresource.ru Даже дорогостоящий ресторан должен предложить гостям уникальный опыт, достойный своей стоимости. restresource.ru
• Атмосфера и обслуживание. restresource.ru Сотрудники должны быть профессиональными, но ненавязчивыми, а сама атмосфера — комфортной и подходящей к стилю заведения. restresource.ru

Рейтинг состоит из трёх уровней: complexbar.ru

1. Одна звезда — ресторан готовит блюда по высоким кулинарным стандартам из продуктов высшего качества. complexbar.ru
2. Две звезды — присваиваются заведениям с изысканной кухней, в которых особенно ярко проявляется уникальность работы шеф-повара. complexbar.ru
3. Три звезды — присуждаются, если кулинарное искусство шеф-повара доведено до высшей точки, а его блюда перешли в ранг классики. complexbar.ru

С 2020 года в рейтинг добавлена зелёная звезда — награда для заведений, которые придерживаются принципов экологичной кулинарии. complexbar.ru