Кедровый орех — обобщённое название съедобных семян нескольких видов сосен, в частности сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и корейской сосны (Pinus koraiensis). 5

С ботанической точки зрения это не орехи, а семена 4 видов деревьев рода сосна (Pinus) семейства сосновых, которые носят название «кедровые сосны». 4 К ним относятся: сосна сибирская кедровая, или сибирский кедр (Pinus sibirica), сосна кедровая европейская (Pinus cembra), сосна корейская, или манчжурский кедр (Pinus koraiensis), сосна стланиковая, или кедровник (Pinus pumila). 4

Кедровый орех представляет собой овальное или трёхгранное ядро, заключённое в деревянистую коричневую скорлупу. 4 Размер — от 7 миллиметров (мелкие) до 9 миллиметров и более (крупные). 4 В среднем семя весит 0,25 грамма. 4 Вкус у ядрышек сладковатый, маслянистый, текстура довольно мягкая. 4

Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла. 2 Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек. 2