Некоторые обязательные требования при организации питания в буфетах-раздаточных:

• Объёмно-планировочные решения и оборудование. 13 Они должны позволять осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий, а также приготовление горячих напитков и отдельных блюд (отваривание колбасных изделий, яиц, заправка салатов, нарезка готовых продуктов). 13
• Последовательность технологических процессов. 2 Она должна исключать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. 2
• Наличие документов на пищевые продукты. 13 Они должны подтверждать качество и безопасность продукции, а также её принадлежность к определённой партии. 1
• Доставка пищевых продуктов специализированным транспортом. 13 При этом должна обеспечиваться раздельная транспортировка продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки. 13
• Соблюдение сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. 1 Они установлены изготовителем и указаны в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов. 1
• Температура блюд при раздаче. 1 Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °С, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °С, холодные супы, напитки — не выше 14 °С. 1