Выбор между желатином и агар-агаром зависит от конкретных условий приготовления блюда и личных предпочтений.

Желатин подходит для создания нежных и мягких желейных масс, например, заливных блюд, воздушных десертов, пудингов. 4 Он имеет низкую температуру застывания и растворяется при нагревании. 3

Агар-агар — более крепкий загуститель, поэтому его можно использовать для приготовления желейных конфет, пастилы или мармелада. 4 Он имеет высокую температуру застывания и не растворяется при нагревании. 3

Также стоит учитывать разницу во вкусе: желатин имеет характерный привкус, при этом блюда с его содержанием более прозрачные. 4 Агар-агар имеет нейтральный вкус, но окрашивает блюдо в тёмный цвет. 4

Таким образом, выбор в пользу того или иного ингредиента зависит от того, какие свойства нужно учесть при приготовлении блюда.