На кухонных столах в пищевой промышленности маркируют следующие обозначения:

• «СМ» — сырое мясо; 12
• «СК» — сырые куры; 1
• «СР» — сырая рыба; 1
• «СО» — сырые овощи; 1
• «ВМ» — варёное мясо; 1
• «ВР» — варёная рыба; 1
• «ВО» — варёные овощи; 1
• «Г» — гастрономия; 1
• «З» — зелень; 1
• «Х» — хлеб. 1

Также производственные столы могут иметь маркировку «ГП» — готовая продукция. 2

Маркировка помогает предотвратить перекрёстное заражение сырья и готовых блюд. 5