Что делать, если квашеная капуста дала мало сока?

Если квашеная капуста дала мало сока, можно попробовать следующее:

• Проверить сорт капусты. www.pravda.ru Ранняя капуста не подходит для квашения, лучше использовать поздние сорта, богатые сахаром. www.pravda.ru
• Проверить количество соли. www.pravda.ru Правильное количество соли — 20–25 г на килограмм овоща. www.belnovosti.by Можно добавить немного соли в существующий рассол, чтобы стимулировать процесс брожения. www.pravda.ru
• Проверить гнёт. www.pravda.ru Он должен быть достаточно тяжёлым, чтобы помочь выделить сок из капусты во время брожения. www.pravda.ru Металлические грузы использовать не рекомендуется, так как они могут испортить вкус капусты. www.edimdoma.ru
• Добавить кислые ягоды или фрукты. www.pravda.ru Клюква, брусника или яблоки могут помочь стимулировать процесс брожения капусты. www.pravda.ru

Если рассол не выделился полностью или вообще отсутствует после двух дней заквашивания, то капусту уже не удастся спасти. www.pravda.ru В таком случае нужно удалить поверхностный слой капусты, а остаток доквасить обычным способом. www.pravda.ru

Также можно отдельно приготовить рассол: вскипятить воду, добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (из расчёта на 1 л воды). www.edimdoma.ru Остывшим рассолом залить капусту так, чтобы жидкость её полностью покрывала, и поставить гнёт. www.edimdoma.ru