Чем заменить текстуры в молекулярной кухне?

Для замены текстур в молекулярной кухне можно использовать различные загустители и пищевые добавки. xn--j1ahfl.xn--p1ai Например:

• Агар-агар и каррагинан. xn--j1ahfl.xn--p1ai Их делают на основе водорослей. xn--j1ahfl.xn--p1ai С их помощью обычные блюда можно приготовить из необычных продуктов. xn--j1ahfl.xn--p1ai
• Камедь, альбумин и мальтодекстрин. xn--j1ahfl.xn--p1ai Эти вещества способны превратить любой продукт в другое состояние. xn--j1ahfl.xn--p1ai Например, альгинат натрия, если развести в жидкости, станет загустителем, а после смешивания с лактатом кальция получится желирующее вещество с любым вкусом. xn--j1ahfl.xn--p1ai

Также для создания новых текстур в молекулярной кухне используют жидкий азот. lipoly.ru Он мгновенно замораживает продукты, создавая необычные эффекты, которые невозможно получить с помощью традиционных методов. lipoly.ru