Топлёное молоко отличается от обычного молока процессом подготовки. 2 Помимо стандартных процедур, таких как гомогенизация и пастеризация, топлёное молоко подвергается особому томлению — его выдерживают при определённой температуре в закрытых ёмкостях в течение 3–4 часов. 2

Некоторые другие отличия:

• Цвет. Топлёное молоко имеет кремовый или светло-коричневый оттенок, в зависимости от времени нагревания. 4 Обычное молоко — белого цвета. 3
• Вкус. Топлёное молоко обладает сладковатым вкусом со сливочными нотками. 4
• Концентрация веществ. Из-за долгого нагревания молоко уменьшается в объёме и становится более концентрированным, поэтому в нём больше витаминов А, Е, кальция и железа. 4