Серые щи отличаются от классических щей тем, что для их приготовления используется не белокочанная капуста, а крошево. 3 Это заквашенные особым способом верхние листья капусты, которые обычно обрывают и выбрасывают ещё на огороде. 3

В отличие от обычной квашеной капусты, вкус у крошева более насыщенный и сложный, а текстура более грубая, поэтому серые щи варятся чуть дольше, но получаются очень ароматными и наваристыми. 2

Ещё одно отличие — способ приготовления картошки: в серых щах её не режут кусочками, а разминают. 1

Также в серые щи добавляют картошку, немного моркови, лук, зелень и мясо. 4 Вкус получается насыщенный, с характерной кислинкой. 4