Сало и смалец — это разные продукты, которые отличаются по своему состоянию и способу приготовления. 2

Сало — это твёрдый жир, который находится под кожей животного. 2 Обычно его солят, коптят, добавляют в фарш. 2

Смалец — это вытопленный жир, который делают из околопочечного жира либо небольших кусочков сала с мясом. 1 Выглядит продукт как топлёный жир или сливочное масло, а используют его для жарки и вместо паштета. 1

Таким образом, основное отличие в том, что сало — это жир в кусках, а смалец — жир, вытопленный из сала, в пастообразном состоянии. 2