Некоторые отличия ремесленного (крафтового) шоколада от промышленного:

• Ингредиенты. 1 Ремесленный шоколад изготавливают из отборных какао-бобов высшего качества, тростникового сахара и других натуральных добавок. 1 В промышленном шоколаде часто используют искусственные ароматизаторы, консерванты и другие химические компоненты. 1
• Производство. 1 Ремесленный шоколад производят в мелкосерийном режиме, что позволяет уделять максимум внимания каждому этапу — от обжарки бобов до темперирования шоколада. 1 Промышленный производитель стремится к наращиванию объёмов и снижению себестоимости, ему не важна индивидуальность и уникальность ингредиентов. 4
• Принцип производства. 1 Многие ремесленные производители придерживаются принципа «от боба до плитки» (bean-to-bar), что означает полный контроль над всем процессом производства — от закупки какао-бобов у фермеров до создания готовой шоколадной плитки. 1
• Вкус и аромат. 1 Ремесленный шоколад обладает богатым, многогранным вкусом и ароматом, который отражает терруар какао-бобов и мастерство шоколатье. 1 Он может иметь ноты фруктов, цветов, специй, орехов и даже древесины. 1
• Цена. 1 Ремесленный шоколад обычно дороже промышленного, что обусловлено использованием высококачественных ингредиентов и трудоёмким процессом производства. 1