Промышленное производство квашеной капусты отличается от домашнего рядом особенностей: 12

• Технология. 1 В промышленных масштабах семейные рецепты модернизируются в чёткую технологию, которая включает определённый температурный режим и санитарно-гигиенические нормы. 1 Это помогает сохранить полезные бактерии в продукте. 1
• Использование оборудования. 5 На производстве для обработки и фасовки капусты используется специальное оборудование, которое позволяет минимизировать ручной труд. 5
• Наличие консервантов и пастеризации. 2 В готовом покупном продукте могут присутствовать консерванты, а сама капуста может подвергаться пастеризации, что снижает количество пробиотиков и приносимую ими пользу здоровью. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при промышленном производстве используются более строгие технологические процессы и могут применяться дополнительные ингредиенты для улучшения качества и срока хранения продукта.