Чем отличаются желтые и зеленые сорта огурцов по химическому составу?

Жёлтые и зелёные сорта огурцов не отличаются по химическому составу, но есть информация о некоторых особенностях их химического состава.

Зелёные огурцы содержат хлоропласты, которые придают овощу зелёный цвет. www.bolshoyvopros.ru В то же время жёлтые сорта могут иметь лимонный цвет с самого начала, прямо с завязи. dzen.ru При этом вкус и запах у них традиционные. dzen.ru

В плодах огурцов в целом содержатся каротин (провитамин А), витамин С (аскорбиновая кислота), РР, В1 и другие витамины. nsportal.ru Содержание сахаров составляет от 1,8 до 4,1%, крахмала — 0,3%, сырого белка — 0,3–1,1%, клетчатки — 0,7–0,8%. nsportal.ru Также в огурцах содержатся полезные для организма минеральные соли калия, кальция, фосфора, железа. nsportal.ru