Чем отличаются виды растительных масел по температуре горения?

Виды растительных масел отличаются по температуре горения (точке дымления). bonduelle.ru www.gastronom.ru Это температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. www.gastronom.ru

Некоторые отличия разных видов растительных масел по температуре горения:

• Оливковое масло. У нерафинированного масла точка дымления в районе 160 °С, а у рафинированного она варьируется от 200 до 240 °С. www.gastronom.ru Нерафинированное масло первого отжима можно нагревать до 170–180 °С. aif.ru
• Горчичное масло. Его температура горения — 254 °С. www.gastronom.ru
• Масло авокадо. Даже в нерафинированном виде оно выдерживает температуру до 270 °С. www.gastronom.ru
• Подсолнечное масло. Температура дымления у рафинированного подсолнечного масла — 227 °С. www.gastronom.ru
• Топлёное масло (гхи). www.gastronom.ru Точка дымления этого масла — 240 °С. www.gastronom.ru

Также температура горения зависит от степени очистки масла: нерафинированные масла имеют низкую точку дымления, так как в них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. 1000.menu Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. 1000.menu