Чем отличаются тушки первого класса говядины от туш второго класса?

Основное отличие тушек первого класса говядины от туш второго класса заключается в массе туши и содержании соединительной ткани. telegra.ph

Говядина первого класса имеет массу от 195 до 230 кг и содержит небольшое количество соединительной ткани (4–5%). telegra.ph Она более нежная и сочная. telegra.ph В эту категорию входят такие части туши, как шея, пашина, плечевая и лопаточная части. telegra.ph

Говядина второго класса имеет массу от 168 до 195 кг и содержит больше соединительной ткани (10–23%). telegra.ph Она более жёсткая и требует более длительной термической обработки. telegra.ph К этой категории относятся зарез, передняя и задняя голяшка. telegra.ph

Кроме того, говядина первого класса клеймётся круглым клеймом фиолетового цвета, а второго класса — квадратным клеймом того же цвета. multiurok.ru