Температуры приготовления стейков из разных видов мяса отличаются. 1

Для свинины и баранины допустимо готовить до средне-полной прожарки (Medium Well) при температуре 68–70 °С. 1 Для полной прожарки (Well Done) мясо нагревают до 70–72 °С. 1

Для говядины выделяют несколько степеней прожарки и соответствующие им температуры: 12

• Blue Rare (Rare). 1 Говядину жарят при температуре 40 °С по 1–2 минуты с обеих сторон. 1 После этого стейк оборачивают фольгой и дают отдохнуть ещё 8–9 минут. 1
• Rare. 1 Температура — 45 °С. 1 Говядину выкладывают на хорошо раскалённую сковороду и обжаривают 4–6 минут. 1 Затем ей дают полежать в фольге ещё 3–5 минут. 1
• Medium Rare. 1 Температура — 50 °С. 1 Говядину обжаривают 6–8 минут. 1
• Medium. 1 Температура — 60 °С. 1 Говядину обжаривают 9–10 минут. 1
• Medium Well. 1 Температура — 65 °С. 1 Стейк жарят 10–12 минут (не больше). 1
• Well Done. 1 Температура — 70 °С. 1 На обжарку обеих сторон стейка уходит 15–18 минут. 1

Выбор температуры приготовления зависит от личных предпочтений и желаемого уровня прожарки. 3