Темно-зелёные листовые овощи отличаются от светло-зелёных тем, что в тёмно-зелёных листьях больше витамина А, витамина С и кальция, а также они имеют более насыщенный вкус. 1

Некоторые тёмно-зелёные листовые овощи: руккола, цикорий, листовая капуста, одуванчики, кале, зелень горчицы, шпинат и швейцарский мангольд. 1

К листовым овощам, которые обычно имеют светло-зелёные листья, можно отнести, например, листовой салат. 25