Технологии приготовления разных видов выпеченных полуфабрикатов отличаются набором сырья и некоторыми процессами. 13

Для бисквитного полуфабриката яйца энергично взбивают с сахаром при температуре около 40 °С. 2 Затем сбитую массу перемешивают с мукой и крахмалом. 2 Приготовленное тесто разливают в смазанные жиром формы, а затем выпекают при температуре около 200 °С. 2

При приготовлении песочных полуфабрикатов непродолжительно замешивают смесь из большого количества сахара, жира и яиц. 2 После замеса выполняют раскатку теста в лепёшку, которую в течение 8–15 минут выпекают при температуре 200–225 °С. 2

Для слоёного полуфабриката после замеса теста, который продолжается в течение 15–20 минут, используют муку с высоким содержанием клейковины хорошего качества. 2 Из полученного теста раскатывают пласт, на который затем кладут слой охлаждённой до температуры 6–8 °С смеси сливочного масла и небольшого количества муки. 2 Далее несколько раз (обычно 4 раза) повторяют раскатывание и складывание пласта. 2

Отличительной чертой заварного полуфабриката является образование внутри него полости в процессе выпечки. 2 В последующем эту полость заполняют кремом. 2 Заварное тесто готовят из муки с высоким содержанием клейковины хорошего качества, но без сахара и разрыхлителей. 2 Сначала муку заваривают в кипящей воде со сливочным маслом и солью. 2 Полученную массу после охлаждения замешивают с яйцом или меланжем. 2

Для получения орехового полуфабриката готовят смесь из миндаля, сахара-песка и 75% белков. 2 Её затем нужно хорошо протереть, перемешать с мукой и оставшимся количеством белков. 2 В итоге получают тесто, которое немедленно выпекают в течение 20–30 минут при температуре 150–200 °С. 2

Для получения воздушного полуфабриката в течение 30–50 минут взбивают яичные белки, охлаждённые до температуры 2 °С, с сахаром. 2 То есть добавление муки в данном случае не предусматривается. 2 Сразу же после сбивания формуют массу, которую в течение 30–60 минут выпекают при температуре 100–110 °С. 2

Таким образом, для каждого вида полуфабриката предусмотрена своя особая технология приготовления и соответствующий набор сырья. 3