Технологические процессы на крупных и мелких предприятиях общественного питания имеют некоторые отличия. 2

На крупных предприятиях производственно-технологический процесс подразделяется на два этапа: 1

1. Первичная обработка сырья и выпуск полуфабрикатов на крупных механизированных заготовочных предприятиях. 1 Это позволяет экономно использовать сырьё, повысить эффективность эксплуатации оборудования, снизить численность работников, занятых в процессе производства, и административно-управленческие расходы. 1
2. Приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов, их оформление и отпуск потребителям — в разветвлённой сети доготовочных и раздаточных предприятий общественного питания. 1

На мелких предприятиях отсутствие крупных производственных процессов может ограничивать или не позволять автоматизировать и механизировать технологические процессы. 2 Также оборудование, установленное без полной загрузки, не позволяет эффективно использовать и механизировать трудоёмкие процессы. 2