Чем отличаются технологические процессы на крупных и мелких предприятиях общественного питания?

Технологические процессы на крупных и мелких предприятиях общественного питания имеют некоторые отличия. human.snauka.ru

На крупных предприятиях производственно-технологический процесс подразделяется на два этапа: unec.edu.az

1. Первичная обработка сырья и выпуск полуфабрикатов на крупных механизированных заготовочных предприятиях. unec.edu.az Это позволяет экономно использовать сырьё, повысить эффективность эксплуатации оборудования, снизить численность работников, занятых в процессе производства, и административно-управленческие расходы. unec.edu.az
2. Приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов, их оформление и отпуск потребителям — в разветвлённой сети доготовочных и раздаточных предприятий общественного питания. unec.edu.az

На мелких предприятиях отсутствие крупных производственных процессов может ограничивать или не позволять автоматизировать и механизировать технологические процессы. human.snauka.ru Также оборудование, установленное без полной загрузки, не позволяет эффективно использовать и механизировать трудоёмкие процессы. human.snauka.ru