Сырые орехи содержат больше некоторых полезных веществ, чем жареные. 15

Сырые орехи сохраняют больше витаминов и антиоксидантов, таких как витамин Е и полифенолы, которые могут быть частично разрушены при жарке. 1 В сыром виде орехи содержат больше клетчатки, что способствует лучшему пищеварению. 1 Также в них в неизменном виде присутствуют ненасыщенные жиры Омега-6 и Омега-9, которые полезны для сердца. 1

Жареные орехи, в свою очередь, содержат больше насыщенных жирных кислот и калорий, особенно если для жарки использовали масло. 14 При этом содержание белка и углеводов в сырых и обжаренных орехах практически идентично. 4

Также жарка орехов может привести к образованию вредных соединений, например акриламида, который считается потенциально канцерогенным. 2

Таким образом, с точки зрения сохранения питательных веществ сырые орехи предпочтительнее жареных, но выбор между ними зависит от личных предпочтений и целей в питании. 12