Сухие дрожжи и прессованные отличаются по своим характеристикам и использованию при выпечке хлеба. 46

Сухие дрожжи получают высушиванием измельчённых прессованных дрожжей тёплым воздухом до остаточной влажности (8–9%). 1 Вследствие низкой влажности сушёные дрожжи в отличие от прессованных могут долго сохраняться без порчи. 1 Они имеют вид гранул, вермишели, крупок, порошка или смеси этих форм. 1

Прессованные дрожжи — это живые грибки, которые не прошли процесс сушки. 46 Они обладают высокой активностью и обеспечивают быстрое и интенсивное брожение. 6 Свежие дрожжи обычно имеют короткий срок годности и требуют хранения в холодильнике. 6

Использование сухих дрожжей требует предварительной активации. 47 Сухие активные дрожжи нужно растворить в тёплой воде с растворённым в ней небольшим количеством сахара. 47 Сухие моментальные дрожжи обладают верхней оболочкой, которую нужно размягчить. 4 Для этого их можно смешать с мукой на полчаса. 4

Прессованные дрожжи использовать проще всего. 4 Их не нужно готовить к работе, достаточно просто покрошить в тесто нужное количество дрожжей. 4

Выбор между сухими и прессованными дрожжами зависит от личных предпочтений и удобства использования.