Стейки из разных частей говядины отличаются по вкусу и текстуре. 2 Вот некоторые примеры:

• Филе-миньон. 25 Стейк из вырезки считается самым дорогим, поскольку нарезается из единственной мышцы, которая всегда находится в состоянии покоя. 5 В ней практически нет жёсткой соединительной ткани, поэтому стейк получается сливочно-нежным и буквально тает во рту. 5
• Рибай. 13 Стейк из верхней грудной клетки отличается мясистым и сочным вкусом, а также высокой мраморностью: центральная часть имеет более мелкое зерно, в то время как внешняя часть более рыхлая и жирная. 1
• Фланк-стейк. 1 Стейк из части бычка ниже поясницы и филе, а также вдоль живота коров обладает насыщенным вкусом и считается «брутальным» мужским стейком. 1
• Скерт-стейк. 1 Стейк из внутренней диафрагмы имеет длинный тонкий вид с видимыми мышечными волокнами, проходящими по ширине стейка. 1 Вкус у него более мясной, чем у фланк-стейка, и он особенно хорошо подходит для маринадов. 1

Выбор между стейками из разных частей говядины по вкусу и текстуре зависит от личных предпочтений.