Способы приготовления бисквитного рулета с использованием целых яиц и разделённых белков отличаются текстурой. 1

При использовании целых яиц яйца взбивают целиком, а потом аккуратно замешивают сухие ингредиенты. 1 В этом случае при нагревании яйца затвердевают, благодаря чему пироги приобретают должную структуру. 2

При разделении белков и желтков желтки помогают замесить гладкую однородную смесь. 2 Взбитые белки придают тесту лёгкость и выполняют роль разрыхлителя — помогают ему подниматься во время выпечки в духовке. 2

Таким образом, выбор между этими способами зависит от желаемого эффекта: с целыми яйцами выпечка будет иметь определённую структуру, а с отдельно взбитыми белками — более пышную и воздушную. 25