Чем отличаются способы приготовления бисквитного рулета с использованием целых яиц и разделенных белков?

Способы приготовления бисквитного рулета с использованием целых яиц и разделённых белков отличаются текстурой. pastry-school.online

При использовании целых яиц яйца взбивают целиком, а потом аккуратно замешивают сухие ингредиенты. pastry-school.online В этом случае при нагревании яйца затвердевают, благодаря чему пироги приобретают должную структуру. dzen.ru

При разделении белков и желтков желтки помогают замесить гладкую однородную смесь. dzen.ru Взбитые белки придают тесту лёгкость и выполняют роль разрыхлителя — помогают ему подниматься во время выпечки в духовке. dzen.ru

Таким образом, выбор между этими способами зависит от желаемого эффекта: с целыми яйцами выпечка будет иметь определённую структуру, а с отдельно взбитыми белками — более пышную и воздушную. dzen.ru pudov.ru