Шашлыки из разных частей свиной туши отличаются по вкусу и мягкости: 13

• Шейка. 14 Мясо мягкое, сочное, почти всегда получается с золотистой корочкой. 1 В шейной части нет плотных плёнок и сухожилий. 3
• Вырезка. 13 Самая мягкая часть свинины для шашлыка. 3 Суховата, потому что в ней мало жира. 3 Чтобы получить сочный шашлык, можно перемежать куски мяса тонкими ломтиками сала. 3
• Корейка. 13 Мясо нежное, но постное, так как жир с корейки чаще всего срезается. 2 Сочный шашлык из корейки можно получить только с помощью дополнительных ломтиков сала, которые нужно нанизывать на шампуры вплотную к мясу. 3
• Лопатка. 13 В ней мало жира, есть соединительная ткань, которая плохо жуётся и портит общее впечатление от шашлыка. 3 Мясо более жёсткое и требует более длительного маринования. 3
• Окорок. 13 Шашлык из окорока, то есть ноги, на вкус будет довольно жёстким, но такого мяса в туше больше, поэтому оно дешевле. 1 Окорок плотнее лопатки, в таком мясе жира сравнительно немного — в основном это рабочие мышцы, которые использовались при ходьбе. 1
• Карбонад. 1 Для шашлыков эта область подходит мало, потому что там самое главное — это сало. 1 Но карбонад имеет нежный приятный вкус и считается диетическим продуктом. 1

Мясо, расположенное в задней части туши, не подходит для шашлыка, так как шашлык получится сильно сухим и жёстким. 45