Чем отличаются шашлыки из разных частей свиной туши

Шашлыки из разных частей свиной туши отличаются по вкусу и мягкости: dzen.ru www.iamcook.ru

• Шейка. dzen.ru telets.ru Мясо мягкое, сочное, почти всегда получается с золотистой корочкой. dzen.ru В шейной части нет плотных плёнок и сухожилий. www.iamcook.ru
• Вырезка. dzen.ru www.iamcook.ru Самая мягкая часть свинины для шашлыка. www.iamcook.ru Суховата, потому что в ней мало жира. www.iamcook.ru Чтобы получить сочный шашлык, можно перемежать куски мяса тонкими ломтиками сала. www.iamcook.ru
• Корейка. dzen.ru www.iamcook.ru Мясо нежное, но постное, так как жир с корейки чаще всего срезается. food.ru Сочный шашлык из корейки можно получить только с помощью дополнительных ломтиков сала, которые нужно нанизывать на шампуры вплотную к мясу. www.iamcook.ru
• Лопатка. dzen.ru www.iamcook.ru В ней мало жира, есть соединительная ткань, которая плохо жуётся и портит общее впечатление от шашлыка. www.iamcook.ru Мясо более жёсткое и требует более длительного маринования. www.iamcook.ru
• Окорок. dzen.ru www.iamcook.ru Шашлык из окорока, то есть ноги, на вкус будет довольно жёстким, но такого мяса в туше больше, поэтому оно дешевле. dzen.ru Окорок плотнее лопатки, в таком мясе жира сравнительно немного — в основном это рабочие мышцы, которые использовались при ходьбе. dzen.ru
• Карбонад. dzen.ru Для шашлыков эта область подходит мало, потому что там самое главное — это сало. dzen.ru Но карбонад имеет нежный приятный вкус и считается диетическим продуктом. dzen.ru

Мясо, расположенное в задней части туши, не подходит для шашлыка, так как шашлык получится сильно сухим и жёстким. telets.ru xn--80aaadj5aofog7dyc.xn--p1ai