Чем отличаются ресторанные цеха от других предприятий общественного питания?

Ресторанные цехи отличаются от других предприятий общественного питания тем, что в них продукты проходят весь процесс от разделки до термической обработки. 3 Это значит, что в ресторанных цехах продукты должны пройти через все этапы приготовления непосредственно на кухне. 3

В таких цехах используется современное высокопроизводительное оборудование, в том числе поточные механизированные линии для приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов и блюд. 1