Чем отличаются разные виды ягод в кулинарии?

Некоторые виды ягод и их особенности, которые могут влиять на использование в кулинарии:

• Смородина. elearning.academia-moscow.ru Чёрная смородина считается наиболее ценной, так как содержит много витамина С, сахаров, органических кислот, пектиновых веществ. elearning.academia-moscow.ru Ягоды красной смородины содержат сахара, органические кислоты, витамины С и Р. elearning.academia-moscow.ru Белая (золотистая) смородина более сладкая, чем красная, содержит больше каротина и пектиновых веществ. elearning.academia-moscow.ru Ягоды используют в свежем виде со сливками, в сиропе, с мороженым, для приготовления фруктовых салатов, компотов и муссов. elearning.academia-moscow.ru
• Клюква. elearning.academia-moscow.ru deti.mann-ivanov-ferber.ru Вкус у клюквы насыщенный, богатый, но кислый. deti.mann-ivanov-ferber.ru Поэтому клюкву обычно не едят сразу, а подслащивают или готовят из неё витаминные кисели и морсы, добавляют в соусы и квашения, а ещё — для кислинки и аромата — в разные сладости. deti.mann-ivanov-ferber.ru
• Морошка. deti.mann-ivanov-ferber.ru Вкус у морошки очень необычный, в нём есть и медовая сладость, и лёгкая кислинка, и чуть островатый оттенок. deti.mann-ivanov-ferber.ru Из морошки варят варенья и компоты, морозят и консервируют в собственном соку. deti.mann-ivanov-ferber.ru
• Шелковица. www.tastingtable.com deti.mann-ivanov-ferber.ru Вкус у тутовых ягод изумительный: свежий, нежный, у белых — медово-сладкий, у чёрных — с приятной кислинкой. deti.mann-ivanov-ferber.ru
• Ежевика. deti.mann-ivanov-ferber.ru У этого растения ягоды без воскового налёта, глянцево-чёрные и более плотные, собранные в обильные кисти. deti.mann-ivanov-ferber.ru Недозрелые плоды, твёрдые и с красноватым оттенком, очень кислые, так что собирать нужно только полностью почерневшие и налившиеся пурпурным соком ягоды. deti.mann-ivanov-ferber.ru