Разные виды варёного риса могут отличаться по составу в зависимости от сорта и способа обработки. 12

По способу обработки различают: 2

• Шлифованный. 24 Зерно полностью очищено от шелухи. 2 После шлифовки крупа теряет некоторые ценные свойства, но её любят за приятный вкус и быстроту приготовления. 1
• Нешлифованный. 12 Зерно очищают только от верхней шелухи, сохраняя отрубяную оболочку. 2 В необработанном виде злак содержит больше клетчатки, много минералов и витаминов. 1
• Пропаренный. 12 Зерно получают путём высокотемпературной обработки, после которой полезные микроэлементы проникают в сердцевину из оболочки. 1

По цвету выделяют, например,: 35

• Белый. 35 С зерна удаляют внешние слои — шелуху, отруби и зародыши. 3 В результате из него удаляется много витаминов и минералов, поэтому белый рис содержит меньше питательных веществ. 3
• Коричневый. 35 С зерна удаляют внешнюю оболочку, но в нём остаются слой отрубей и зародыши. 3 Коричневый рис является хорошим источником магния, железа и может быть хорошим источником цинка. 3
• Красный. 34 В нём содержатся соединения, называемые антоцианами. 3 Красный рис считается одним из самых питательных сортов. 3
• Чёрный. 13 В нём много белка, клетчатки и минералов. 1 Чёрный рис, как правило, имеет более низкий гликемический индекс, поэтому он медленнее высвобождается и дольше переваривается. 3