Разные виды растительного масла отличаются по содержанию витаминов в зависимости от характера исходных культур, места их произрастания, содержания ацильных остатков ненасыщенных высших жирных кислот и способа изготовления. 2

Некоторые виды растительного масла и их отличия по содержанию витаминов:

• Нерафинированное подсолнечное масло содержит жирорастворимые витамины А (для зрения), D (обеспечивает усвоение кальция), Е (антиоксидант), К (для свёртывания крови) и F (снижает «вредный» холестерин), а также омега-6 жирные кислоты. 7 Например, линолевой кислоты, регулирующей обмен веществ, в подсолнечном масле в 4 раза больше, чем в оливковом. 7
• Оливковое масло содержит витамины А, Е, D, K, а также мононенасыщенные жирные кислоты и омега-6. 3 В нём наибольшее количество олеиновой кислоты, которая улучшает эластичность сосудов, борется с воспалением и развитием онкологических заболеваний. 7
• Кукурузное масло содержит в два раза больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное масла. 7 Также в нём есть производные фосфора, которые полезны для мозга, и никотиновая кислота (витамин РР), регулирующая сердечный ритм. 7
• Льняное масло — естественный источник омега-3, витаминов A, E, F и других. 3

Выбор вида растительного масла по содержанию витаминов зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений.