Разные виды прошутто из разных регионов Италии отличаются по вкусу и технологии производства. 15

Прошутто ди Парма отличается сладковатым вкусом, интенсивным ароматом и тонкими прослойками жира. 4 Процесс приготовления занимает до 2 лет. 1Прошутто ди Сан-Даниэле производится около 13 месяцев в регионе Фриуле-Венеция-Джулия. 1 Особенностью производства является удаление влаги путём прессования мяса, а также использование копыт. 1 Для засолки применяют только морскую соль. 1Прошутто из Модены отличается насыщенным вкусом и ароматом яркого янтарного цвета. 1 Время выдержки мяса составляет около 14 месяцев или меньше (в зависимости от размера бедра). 3Прошутто из Тосканы отличается тем, что при его производстве используют пряности и чеснок, что придаёт продукту пикантность и приятное послевкусие трав. 1 Выдержка длится от 10 до 12 месяцев, но некоторые экземпляры созревают около полутора лет. 3В Турине и Кунео окорок вялят с добавлением уксуса, что придаёт ему более острый вкус. 1