Чем отличаются разные способы обработки тушек птицы?

Разные способы обработки тушек птицы отличаются по некоторым операциям: studizba.com alternativa-sar.ru

• Ощипывание. alternativa-sar.ru С размороженных тушек дичи перья начинают удалять с шеи и производят осторожно, чтобы не повредить кожу (слегка её оттягивают). alternativa-sar.ru
• Опаливание. alternativa-sar.ru Так удаляют мелкие ворсинки и пух. alternativa-sar.ru Из дичи опаливают только тетеревов, глухарей, уток. alternativa-sar.ru
• Удаление головы, шейки и ножек. alternativa-sar.ru Голову отрубают по второй шейный позвонок, перед удалением шейки делают вертикальный надрез кожи со стороны спинки, кожу опускают, высвобождают шейку и затем удаляют её. alternativa-sar.ru После этого удаляют пищевод, трахею и зоб. alternativa-sar.ru
• Потрошение. studizba.com alternativa-sar.ru У полупотрошёной птицы удаляют внутренний жир (сальник), печень с жёлчным пузырём, желудок, сердце, почки, лёгкие, селезёнку, семенник, яичник, яйцевод. alternativa-sar.ru У потрошёной птицы удаляют сальник, лёгкие и почки. alternativa-sar.ru
• Промывание. studizba.com alternativa-sar.ru Тушки промывают холодной проточной водой (не выше 15 °С), удаляя при этом загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей. alternativa-sar.ru
• Формовка разделанных тушек. alternativa-sar.ru Её осуществляют для того, чтобы в процессе тепловой обработки тушки равномерно прогревались, а также для удобства нарезки их на порционные куски. alternativa-sar.ru

Выбор способа обработки зависит от вида птицы и целей производства.