Процессы ферментации в производстве шэн и шу пуэра отличаются. 14

Шэн пуэр — это неферментированный или естественно ферментированный чай. 1 После сбора листья проходят минимальную обработку, что делает шэн пуэр менее ферментированным по сравнению с шу пуэром. 1 Затем чай выдерживают в течение нескольких десятилетий, в процессе выдержки он естественным образом ферментируется. 3

Шу пуэр проходит искусственную ферментацию в процессе влажного скирдования. 12 Листья после сушки укладывают в кучи и покрывают влажными тканями. 1 Это инициирует процесс микробной ферментации, который длится несколько недель. 1 Затем листья сушат и прессуют в различные формы. 1 Хотя шу пуэр уже готов к употреблению после ферментации, его также можно выдерживать для улучшения вкусовых характеристик. 1