Причастия «замешанный» и «замешенный» в значении приготовления теста отличаются. 14

«Замешенный» образовано от глагола «замесить» и означает «приготовить однородную вязкую массу, размешивая, растирая что-либо в воде (в жидкости)». 12 Например: замешенное тесто нужно поставить в тёплое место. 1

«Замешанный» образовано от глагола «замешать» и подразумевает «вовлечение кого-либо в предосудительное или преступное дело». 12 Например: несколько человек оказались замешанными в ограблении. 1

Таким образом, выбор между этими причастиями зависит от конкретного значения, которое нужно передать в контексте.