Постные варианты щей отличаются от классических рецептов отсутствием мясных продуктов и прочих продуктов животного происхождения, включая куриные яйца, молочную продукцию и другие продукты. 2

Некоторые отличия постных щей от классических рецептов:

• Состав: в постных щах могут присутствовать свежие или сушёные грибы, репа, молодая зелень. 1
• Технология приготовления: обычно постные щи варят из квашеной капусты, которую с вечера ставят томиться до мягкости в печи. 1 Утром заливают капусту водой, добавляют остальные составляющие и снова ставят в горячую печь. 1
• Заправка: для густоты иногда щи заправляют поджаренной на сухой сковороде мукой. 1

Также постные щи готовят на воде, а не на бульоне, что делает их более низкокалорийными. 12