Породы рыб со средним содержанием жира отличаются от жирных сортов тем, что в первых содержится меньше жира.

Породы рыб со средним содержанием жира содержат 4–8% жиров. 2 К ним относятся, например: зубатка, ставрида, сазан, карп, салака, горбуша, судак, язь, лещ, лосось, морской окунь, тунец. 35

Жирные породы рыб содержат более 8% жира. 23 К ним относятся, в частности: скумбрия, килька, угорь, осётр, палтус, сайра. 23

Таким образом, жирные породы рыб непригодны для диетического питания, в то время как породы со средним содержанием жира подходят для приготовления диетических блюд. 35

При этом стоит учитывать, что жирность рыбы непостоянная и колеблется в зависимости от времени года. 3