Чем отличаются полукопченые колбасы от вареных?

Полукопчёные колбасы отличаются от варёных способом термообработки. www.delikateska.ru

Варёные колбасы в зависимости от рецептуры могут содержать мясо говядины и свинины, шпик, свиные и говяжьи языки, молоко, сливки, соль, пряности. aif.ru Приготовленный фарш набивается в оболочки и варится при температуре 80 градусов. aif.ru

Полукопчёные колбасы готовят в несколько этапов: обжаривают, коптят, отваривают, охлаждают и подсушивают. journal.tinkoff.ru В сравнении с варёно-копчёной колбасой у полукопчёной более мягкий вкус, а цвет менее яркий. journal.tinkoff.ru

Ещё одно отличие заключается в продолжительности технологического процесса и сроках хранения: варёно-копчёные колбасы изготавливаются 2–4 суток, полукопчёные — 1–2 суток, срок хранения варено-копчёных колбас — 30 суток, полукопчёных — 15 суток. mpknorilsk.ru