Чем отличаются подовые хлебобулочные изделия от формовых?

Основное отличие подовых хлебобулочных изделий от формовых заключается в способе выпекания. breadstories.ru

Подовые изделия выпекают без использования форм на ровной поверхности: на поду, противне или на камне. breadstories.ru Заготовки из теста для производства формового хлеба помещают в специальные формы. breadstories.ru

Некоторые преимущества формового хлеба:

• Производительность. baking-breads.ru За одно и то же время можно испечь примерно в 2,5 раза больше формового хлеба в сравнении с подовым. baking-breads.ru
• Удобство упаковки и логистики. baking-breads.ru В ящиках и на полках его помещается больше, поскольку ровные буханки можно ставить друг к другу вплотную, не оставляя пустот. baking-breads.ru
• Нежная корка. baking-breads.ru У формового хлеба она более нежная, более того, её можно регулировать, делая более или менее поджаристой и даже хрустящей. baking-breads.ru

Подовый хлеб наиболее привлекательный по внешнему виду: каждая буханка может быть неповторимой благодаря кратерам (трещинам) и разрезам. baking-breads.ru