Основное отличие подовых хлебобулочных изделий от формовых заключается в способе выпекания. 2

Подовые изделия выпекают без использования форм на ровной поверхности: на поду, противне или на камне. 2 Заготовки из теста для производства формового хлеба помещают в специальные формы. 2

Некоторые преимущества формового хлеба:

• Производительность. 3 За одно и то же время можно испечь примерно в 2,5 раза больше формового хлеба в сравнении с подовым. 3
• Удобство упаковки и логистики. 3 В ящиках и на полках его помещается больше, поскольку ровные буханки можно ставить друг к другу вплотную, не оставляя пустот. 3
• Нежная корка. 3 У формового хлеба она более нежная, более того, её можно регулировать, делая более или менее поджаристой и даже хрустящей. 3

Подовый хлеб наиболее привлекательный по внешнему виду: каждая буханка может быть неповторимой благодаря кратерам (трещинам) и разрезам. 3