Дикие и культивируемые шампиньоны могут отличаться по составу в зависимости от места сбора. 2 Если дикие грибы собраны в посадках вдоль дорог, то выращенные на плантации могут быть безопаснее, так как в них не накапливается свинец. 2 Если же дикие шампиньоны собраны в чистой глухой тайге, то лесные грибы могут быть богаче по составу, чем выращенные. 2

И дикие, и культивируемые шампиньоны богаты витаминами группы В (В2, В3, В5, В9), фосфором, витамином D, селеном и калием. 34 В них есть полисахариды, фенольные соединения, жирные кислоты, пептиды, алкалоиды. 4