Чем отличаются песочные пирожные от слоеных по технологии приготовления?

Основное отличие песочных и слоёных пирожных по технологии приготовления заключается в способе применения масла. otvet.mail.ru

Песочное тесто готовят путём смешивания кусочков сливочного масла с мукой. www.tastingtable.com Как только масло начнёт распадаться на небольшие кусочки вместе с мукой, добавляют холодную воду, чтобы тесто скаталось в шар. www.tastingtable.com Цель приготовления песочного теста — сохранить его мягким и рассыпчатым, избегая образования глютена. www.tastingtable.com

Слоёное тесто готовят путём методичного вкрапления и наслоения жира в пласт теста. www.tastingtable.com Слоистость достигается многократным раскатыванием и складыванием теста, приготовленного из муки, меланжа, воды, соли, внутрь которого завернуто масло. videouroki.net

Таким образом, в песочном тесте масло замешивается в тесто, а в слоёном — раскатывается между слоями в уже замешанном тесте и при выпечке образует слои. otvet.mail.ru