Пекарские порошки с одним и несколькими разрыхлителями отличаются тем, что комбинация нескольких разрыхлителей позволяет распределить интенсивность газообразования по времени выпечки. 1

Разные разрыхлители выделяют газы с разной интенсивностью и при разной температуре. 1 Это делает выпечку более воздушной и нежной. 1

Также существуют пекарские порошки однократного и двойного действия: 3

• Разрыхлители одного действия содержат кислоту, которая быстро растворяется при комнатной температуре в воде. 2
• Разрыхлители двойного действия содержат две кислоты: одна из них вступает в реакцию (становится растворимой) при комнатной температуре, а другая — при нагревании. 3