Чем отличаются овощи с низким и высоким содержанием углеводов?

Овощи с низким содержанием углеводов (например, брокколи, цветная капуста, спаржа, шпинат, цукини) богаты клетчаткой и антиоксидантами, при этом содержание углеводов в них низкое относительно объёма. 37

Овощи с высоким содержанием углеводов (кукуруза, картофель, батат, свёкла, тыква, цветная капуста) содержат много углеводов и пищевых волокон. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что овощи с низким содержанием углеводов являются источниками клетчатки и антиоксидантов, а овощи с высоким содержанием углеводов — источниками медленных углеводов и полезной для пищеварения клетчатки. 23

Выбор между этими группами овощей зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений человека.