Органолептические методы исследования при анализе качества пищевых продуктов основаны на использовании человеческих органов чувств для определения качества и свойств продуктов питания. 56 Эти методы позволяют оценить внешний вид, запах, вкус, цвет и текстуру продукта. 5

Физико-химические методы применяют для установления химического состава, доброкачественности, физических и других свойств пищевых продуктов с помощью технических устройств. 7 Эти показатели более многочисленны и специфичны, что требует применения разнообразных измерительных методов. 7

Таким образом, основное отличие заключается в том, что органолептические методы ориентированы на оценку внешних характеристик продукта, а физико-химические — на определение его химического состава и других физико-химических показателей. 17