Чем отличаются обязанности повара в разных типах заведений общественного питания?

Обязанности повара в разных типах заведений общественного питания могут отличаться в зависимости от масштабов, количества штатных поваров, наличия помощников и степени разделения труда. 4brain.ru

Некоторые отличия могут касаться конкретных специализаций поваров:

• Шеф-повар. www.superjob.ru kitchen.fandom.com Главный на кухне, от него зависит политика всего заведения. www.superjob.ru Шеф-повар разрабатывает меню, планирует закупки, инструктирует сотрудников, изучает пожелания клиентов, ведёт отчётность и следит за соблюдением санитарных норм. www.superjob.ru
• Су-повар (су-шеф). 4brain.ru kitchen.fandom.com Заместитель шеф-повара, координирует и организует работу поваров и кухонных работников, контролирует закупки продуктов. 4brain.ru
• Повар-технолог. 4brain.ru www.superjob.ru Отвечает за технологию приготовления блюд: рассчитывает количество продуктов для получения порций готовых продуктов, меню и калорийность суточного рациона, составляет прейскурант и контролирует процесс готовки. 4brain.ru
• Повар-кулинар. www.superjob.ru Занимается приготовлением блюд: начиная с подготовки продуктов до оформления готовой продукции. www.superjob.ru Он же следит за температурой и внешним видом блюда перед подачей. www.superjob.ru

Также в обязанности повара в разных типах заведений общественного питания могут входить участие в составлении меню и декорировании готовых блюд, контроль состояния рабочего места и производственных помещений, изучение отзывов посетителей и учёт жалоб. www.corm.ru