Основное отличие немецких солений от традиционных русских маринованных овощей заключается в используемой заливке. 4

Для немецких солений готовят рассол из воды и поваренной соли. 4 В готовый раствор добавляют природные усилители вкуса: листья укропа, смородины, а также чеснок, перец, хрен и прочие приправы. 4 Обязательно производится дезинфекция ёмкости, в которую затем фасуют овощи, и кипячение раствора для уничтожения всех болезнетворных бактерий. 4

Маринование происходит по принципиально другой технологии. 4 В маринад добавляют кислоту (уксус), который гарантирует наличие специфического вкуса у маринованной продукции, а также выступает безопасным консервантом и отвечает за длительность хранения готовой продукции. 4

Таким образом, в немецких соленьях акцент делается на рассоле, а в маринованных овощах — на использовании уксуса для консервирования. 43