Основные отличия натуральных красителей от синтетических:

• Происхождение: синтетические красители — химические соединения, которые синтезируются в лабораториях. 23 Натуральные красители получают из природных источников: растений, фруктов, овощей, ягод. 13
• Вкус и запах: синтетические красители обладают нейтральным вкусом и запахом, а натуральные могут иметь характерный вкус и запах. 1
• Полезные свойства: синтетические красители лишены витаминов и полезных свойств, а натуральные содержат витамины и микроэлементы. 1
• Термоустойчивость: синтетические красители термоустойчивы, а натуральные могут изменять свой цвет под влиянием температур. 1
• Срок хранения: у синтетических красителей больший срок хранения (1–3 года), а у натуральных — меньший (от суток до 24 месяцев). 1
• Насыщенность цвета: синтетические красители придают насыщенные, яркие цвета, а натуральные — менее яркие, пастельные оттенки. 1