Чем отличаются натуральные и синтетические ароматизаторы шоколада?

Натуральные и синтетические ароматизаторы шоколада отличаются по источнику происхождения и способу получения. 13

Натуральные ароматизаторы получают из природных материалов, таких как пряности, фрукты, овощи, растительные соки, ароматические травы или молочные продукты. 13 Для их извлечения используют физические методы, например прессование, экстракцию, сублимацию или дистилляцию. 34

Синтетические ароматизаторы включают хотя бы один компонент, не имеющий природных аналогов. 1 Их получают химическим путём. 2

Некоторые отличия:

• Аромат: натуральные ароматизаторы имеют относительно тонкий аромат, который может быть недостаточно стабильным. 14 Синтетические ароматизаторы обладают интенсивным профилем вкуса, который не меняется в течение всего срока хранения продукта. 2
• Безопасность: синтетические ароматизаторы нередко более безопасны, чем натуральные, в которых могут быть токсичные компоненты, попавшие туда из сырья. 13
• Стоимость: производство синтетических ароматизаторов выгоднее, чем натуральных. 2

С точки зрения безопасности для человека вкусоароматическое вещество, полученное из натуральных продуктов, не отличается по своему составу от того же вещества, полученного химическим путём. 5