Молочные продукты, полученные от разных видов животных, отличаются количественным и качественным составом веществ и микроэлементов, свойствами и питательной ценностью. 1

Некоторые отличия:

• Козье молоко отличается более высоким содержанием белка, жира и кальция. 1 Липидные шарики в нём имеют меньшие размеры, чем в коровьем, поэтому лучше усваиваются организмом человека. 1 Козье молоко богато витаминами С, А и ниацином, поэтому его часто используют в детском питании. 1
• Овечье молоко отличается от коровьего более высоким содержанием жира, белков и минеральных веществ (кальция и фосфора). 1 Оно более вязкое и питательное, богато витаминами А, В2 и С. 1 Овечье молоко в основном используют для приготовления брынзы и других рассольных сыров. 1
• Молоко буйволицы отличается от молока коровы очень высоким содержанием сухих веществ и жира. 1 Жировые шарики и казеиновые мицеллы более крупные, чем в коровьем молоке. 1 Буйволиное молоко отличается высокой питательностью, богато витаминами А и С, железом, кальцием, фосфором. 1 Его часто используют для приготовления сливочного масла, рассольных сыров и кисломолочных продуктов (мацони, сметаны и др.). 1
• Кобылье молоко имеет голубой оттенок и терпкий вкус. 1 В нём содержится в 2 раза меньше белков и жира, почти в 1,5 раза больше молочного сахара, чем в коровьем молоке. 1 Белки молока хорошо усваиваются и имеют высокую биологическую ценность. 1 Молоко богато лизоцимом и витаминами С, В и др.. 1 Кобылье молоко используют для приготовления кумыса. 1

Из молока разных видов животных готовят разнообразные напитки и молочные продукты: айран, кумыс, катык, шубат, тан, сливки, сметану, творожные сырки, мороженое, сливочное масло, разнообразные сыры и многие другие продукты. 3