Методы консервирования виноградных листьев для долмы могут отличаться в разных кухнях. Вот некоторые из них:

• Заморозка. 23 Подвяленные листья складывают по 10–15 (в зависимости от количества штук на одно приготовление). 2 Скручивают их в тугой рулончик или раскладывают по пакетам с вакуумным замком, удалив воздух. 2 Заготовки помещают в морозильную камеру. 2
• Сухое консервирование. 2 Подготовленные сухие листья плотно складывают в стерильные банки, слегка пересыпая крупной солью. 2 Стерилизуют в духовке 10–15 минут и закатывают крышками. 2
• Маринование. 2 Листья скручивают в трубочки и плотно укладывают в стерильные банки объёмом 0,5 л. 2 Заливают кипятком и оставляют на 10–15 минут. 2 Воду сливают, кипятят и заливают снова. 2 На третий раз в слитую воду добавляют по 1 ст. ложке соли и сахара и 2 ст. ложки 9% уксуса. 2 Доводят до кипения, заливают в банки и закатывают. 2 Пряности и лавровый лист в маринад добавляют по желанию. 2
• Засолка. 2 Рулетики из листьев укладывают в стерильные банки и заливают тёплым 10% раствором соли. 2 Закрывают пластиковыми крышками и хранят при комнатной температуре. 2 Перед приготовлением листья вымачивают в воде 1–2 часа для удаления соли. 2
• В бочках. 2 Листья винограда укладывают в дубовые бочки и заливают крутым соляным рассолом. 2 Сверху прикрывают чистой тканью и укладывают дубовую крышку с грузом. 2

Выбор метода зависит от личных предпочтений и доступных ресурсов.