Чем отличаются методы консервирования плодово-ягодных консервов от овощных?

Возможно, имелись в виду различия в продолжительности хранения консервированных продуктов, приготовленных разными методами, для плодово-ягодных и овощных консервов.

Для овощной продукции продолжительность хранения при охлаждении составляет 6–10 месяцев. cyberleninka.ru

Для плодово-ягодных консервов этот показатель больше: 8–12 месяцев. cyberleninka.ru

Некоторые методы консервирования, которые используют для обработки и плодов, и овощей:

• Охлаждение. cgon.rospotrebnadzor.ru laretz-kulinarniy.narod.ru Плоды и овощи охлаждают до 0 °С, но не доводят до точки замерзания. laretz-kulinarniy.narod.ru При такой температуре большинство микробов не может развиваться. laretz-kulinarniy.narod.ru
• Замораживание. cgon.rospotrebnadzor.ru sipan.am Продукты охлаждают до температуры до –18 °С, часть воды превращается в лёд. cgon.rospotrebnadzor.ru В результате создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и резко сокращается скорость биохимических процессов. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Пастеризация. cgon.rospotrebnadzor.ru www.forumhouse.ru Продукты нагревают до температуры ниже 100 °С. cgon.rospotrebnadzor.ru Этот метод применяют, когда не требуется длительное хранение консервов. ru.wikipedia.org
• Стерилизация. cgon.rospotrebnadzor.ru www.forumhouse.ru Продукты нагревают при температуре свыше 100 °С. cgon.rospotrebnadzor.ru При стерилизации погибает большинство микроорганизмов и их споры, а также разрушаются ферменты. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Маринование. cgon.rospotrebnadzor.ru laretz-kulinarniy.narod.ru К плодам или овощам добавляют уксусную кислоту, которая создаёт неблагоприятную для микробов кислую среду. laretz-kulinarniy.narod.ru
• Соление и квашение. cgon.rospotrebnadzor.ru sipan.am Консервирование основано на специфическом действии молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения сахара, находящегося в овощах. sipan.am Молочная кислота препятствует развитию различных микробов, предотвращает гнилостные процессы. sipan.am